户外烧烤技巧1、木炭的选择
要想烧烤好看又好吃,首先必须从原图抓起。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。如果你准备在家中自制烤肉,那么炭火的选择是之一件重要的事情。选择木炭时一定不要图便宜,有的劣质木炭火势不够,甚至根本不燃;还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的木炭一般比较整齐,质量也较重,这样的木炭燃烧时间长,而且火势很好。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。
户外烧烤技巧2、清洁烤架
在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。这样考出来的十五,不仅好看,而且好吃。
户外烧烤技巧3、盐的使用
盐可以用来调味。另外,在烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴出油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物,如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
户外烧烤技巧4、不同食材,不同烤法
可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。
肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的 嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。
鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。
海鲜:样样都可以,但一定要新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时,更好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,更好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
户外烧烤技巧5、适时翻面
食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
户外烧烤技巧6、补充水分
食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
户外烧烤首先需要准备的东西有:折叠桌椅,碳烤箱,果木炭,铁签子,食材,调味品(盐、味精、油、孜然、芝麻、辣椒酱等)饮料、餐具、灭火用水。
1、羊肉腌制,一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料,放半颗圆葱腌制
2、羊肉串串法,用铁签子(铁签子烤出的好味道是竹签子比不了的)穿,签子头部空出五厘米用来放在烤炉上,串时候串上三个瘦肉两个肥肉,隔开穿。
3、烤羊肉串,选用果木炭(果木炭比机制炭味道好,就是不耐烧)
4、先将羊肉串均匀铺在烤炉上不要挨得太紧(串的左右两面让它能透过热气为宜)先将一面烤定型,再将其他面全部快速烤一遍(这是为了锁住肉的水分,注意不要先放盐,先放盐会让肉水分快速流失,肉串就不好吃了)
5、将肉串刷一遍油,继续烤制,烤到串出香味,再刷一遍油继续翻烤几下,撒上辣椒面,孜然,芝麻、盐即可开吃了
6、烤干豆腐,将干豆腐切丝,卷上香菜,穿成串,刷油后开始烤制,烤到金黄色就可以撒辣椒面,孜然等调味开吃
7、盐焗鸡胗,将鸡胗洗净整个穿上签子,一串穿两个整个的鸡胗,一串用两根签子平行穿,将鸡胗刷油后大量撒盐(多刷油,让盐附着在鸡胗上然后定型)烤定型后翻另一面同样做法,小火来回反面烘烤30分钟,烤出烧羊毛味就可以了,外面烤糊不要怕,吃之前用铁刷子将表面黑色东西刷掉,将表面刷起毛,将盐壳磕掉就可以开吃啦,最下酒的一道菜
8、烤豆角一定要烤时间长,不熟会中毒。
提示:户外烧烤注意防火
小妙招:如果烤制过程中 肉的油滴到木炭上就会起火,这时候可以撒一把盐在起火部位就可以将明火压下,可以用矿泉水瓶扎几个眼喷水。
适合户外烧烤的场地列举如下:
1、上方山
上方山位于著名的国家级太湖风景区石湖景区内,山水相依,风景如画,胜迹遍地,被誉为“吴中胜境”,还有珍稀动物和植物园可游可赏。当下,“上方山百花节”也开幕了,烧烤的同时还能欣赏“樱花雨”等各种美景,是绝对推荐的烧烤地点!
2、石湖
苏州石湖公园又称苏州石湖风景区.位于苏州吴中,距水乡古城七公里,东滨石湖,西依国家级森林公园上方山。烧烤的同时,吹吹湖风,看看桃花,好不自在!
3、穹窿山
苏州穹窿山景区,为苏州之一名山,主峰“箬帽峰”,海拔341.7米,素有“吴中之巅”之称。阳光明媚的春天,赶紧来这里享受一下慵懒闲适的时光吧!
4、天平山
天平山,北宋名臣范仲淹先祖归葬之地,向以“红枫、奇石、清泉”三绝著称,有万笏朝天、高义叠翠、万丈红霞、玉泉轻吟等十八胜景。“吴中之一山”、“江南胜境”之美誉,是中国四大赏枫胜地之一。
5、东山雨花圣境
东山是延伸于太湖中的一个半岛,三面环水,万顷湖光连天,渔帆鸥影点点。境内自然风光秀丽,物产丰富。春天,百花盛开,万紫千红,茶芽滴翠,现在去那边可以去采摘茶叶哦!
6、西山
西山与周围34个小岛构成一幅巨型的山水盆景。山明水秀,风光旖旎,森林多彩,花果飘香,物产丰腴,名闻中外,是旅游的天堂,度假的乐园。
在野营的时候,很多人都会选择去进行户外烧烤,在这里,小编建议,大家更好是找一片空旷的地方,如果说旁边有很多的杂草,小编就不太建议大家去在这个地方进行野餐。还有就是在进行烧烤的时候,大家可以选择自己带一些煤炭来烧,如果选择捡木柴来烧的话,那么就会有很多的烟雾,非常的难受。我们更好是选择先在家里面把需要考的食材给腌制好,这样在烧烤的时候也会更加的方便。
一、户外烧烤的准备工作。
首先,大家需要准备烧烤架,还有自己喜欢吃的一些肉类以及蔬菜。像煤炭也是必不可少的,大家需要准备适量的煤炭。而像一些孜然,还有辣椒面,可以根据自己的口味来进行挑选,在这里,小编也建议大家更好准备一把刷子比较好刷油。因为有很多户外野餐的地方都是比较偏僻的,没有卖东西的,所以像饮料或者是啤酒这些东西,大家都应该要提前的准备好。
二、户外烧烤的注意事项。
在进行户外烧烤的时候,大家必须要去选择一块空旷的地方,旁边不能够有干枯的草,否则就很容易会引起火灾。还有就是在烧烤完毕之后,我们需要把煤炭全部都用火给扑灭,这样也能够避免一些火星飘到一些枯草旁边。我们在烧烤完之后,所有的垃圾都必须要带走,一定要注意保护好环境,烧烤的过程当中也是需要带上防烫手套。
三、总结。
在秋天或者是春天的时候去进行户外烧烤是非常舒服的一件事情,因为气温适中不会感觉到难受。大家如果也喜欢进行户外烧烤的话,小编本人觉得可以选择去进行,非常的不错,小编也正跟自己的朋友一起商量着去进行一次户外烧烤。
一般比较小型,设计比较特别,基本上无需安装,更大的特点要简易、方便携带。例如六角炉,看似一个六角柱体的箱子,打开来都是炉面,需要长形还是方形的烧烤炉,可以自行组合。如果在准备在沙滩上烧烤,把简易烤网架往地上一搁就形成了一个简易的烧烤炉,以沙子铺底,放上炭火,直接在烤网架上烧东西吃,十分经济实用。也有一种是一次性炉,炉中配有即燃炭,一个炉可用1.5小时左右,特别适合野外露营使用。
水果类:例如桃子、西瓜、苹果等,这是留用餐后作为水果点心食用。饮料类:例如一些啤酒、果汁、矿泉水等,不仅便于饮用也节省了使用一次性纸杯。
调味料类:这是野外烧烤必不可少的项目,所以需要准备食盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、食用油、调味酱和蜂蜜等。
食物类:这个主要看具体的人数数量,一般需要准备一些牛肉、猪肉、鸡肉、猪肉、鸡翅、香肠、各种鱼类、虾类、蔬菜类、馒头片芋头等食材。
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